Risoto de açafrão

Ingredientes1/4 de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
250 gr. de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
800 ml de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
1 pitada de pimenta-do-reino
500 grams nata fresca ou Creme de Leite fresco.
1/2 colher (café) de açafrão. (se for usar o legítimo em grãos, usar apenas 2 ou 3)

Modo de Preparo
1. Coloque o caldo de galinha numa leiteira e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.

2. Acrescente o açafrão no caldo, fazendo uma infusão.

3. Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Em seguida, junte a cebola picada.

4. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente o arroz e refogue por uns 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente o vinho e mexa até evaporar.

5. Coloque 1/3 do caldo de galinha com o açafrão (que deve estar bem quente), e misture bem.Mexa continuamente. Quando o caldo começar a secar, acrescente mais 1/3 de caldo.

6. Quando o arroz estiver secando novamente, acrescente a última parte do caldo e mexa bem.

7. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando o risoto estiver bem cremoso, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o parmesão ralado e o creme de leite ou nata.

8. Misture bem e sirva a seguir.

Minhas Dicas:

Se você quiser fazer um risoto de palmito, é só acrescentar o palmito picado, ou camarões passados no azeite..mas sempre no final...fica perfeito.

Almoço de Domingo

Agora vou postar três receitas para o almo de domingo, que consistirá num risoto, numa carne e uma sobremesa.....

Espero que gostem....

Bolo de chocolate molhadinho

INGREDIENTES:
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
6 ovos

MODO DE PREPARO:

Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o açúcar e bata outrea vez.
coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e bata novamente.
Unte uma forma e coloqie para assar por aproximadamente 40 minutos em forno médio.
Enquanto o bolo assa faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 colher de margarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver.
jogue quente sobre o bolo já assado.

Ervas aromáticas nossas aliadas gastronômicas....

O olfato e o paladar são sentidos fundamentais ao consumir um alimento

Para apreciarmos um bom prato é necessário que ele tenha uma boa aparência, que seja colorido e que tenha perfume, tornando-o apetitoso.
O sabor dos alimentos é importante, pois estimula a salivação, colaborando com o processo de digestão. Aí é que entram as ervas aromáticas, elas dão um toque especial aos alimentos, proporcionando um prazer degustativo.
As ervas aromáticas são vegetais, plantas, utilizadas como aromatizantes, dos quais utilizamos as folhas, sementes e flores. Podem ser acrescentadas em diversas preparações, decorando, modificando a aparência visual e tornando os pratos mais temperados, atraentes e requintados.Existem variados tipos: manjericão, alecrim, manjerona, hortelã, sálvia, estragão, salsa, cebolinha, coentro, louro, tomilho e outras.
Um ponto importante é saber dosar a quantidade utilizada, pois algumas ervas possuem sabor acentuado, podendo prejudicar o sabor verdadeiro do alimento.
Pessoas hipertensas que não podem usar o sal de cozinha, ou mesmo aquelas que desejam evitar o sal, devem abusar das ervas frescas que temperam e oferecem um paladar bastante agradável, substituindo sal.
Falaremos um pouco, a seguir, sobre algumas ervas aromáticas:

Manjericão: muito utilizado em preparações italianas, principalmente em molhos de tomate. Esta erva possui folhas verdes com aroma característico.

Manjerona: é uma erva adocicada. Pode ser utilizada em pizzas, assados e molhos. Procure acrescentar esta erva na hora de servir o prato.

Hortelã: suas folhas são arredondadas e muito perfumadas. Esta erva pode ser utilizada em sucos, chás, saladas, molhos, bombons, vitaminas, cozidos, entre outras preparações.

Sálvia: pode ser encontrada fresca ou seca, podendo aromatizar carnes, aves, peixes, vegetais, queijos e ovos. Procure não misturar com outras ervas, pois poderá perder o seu aroma.

Estragão: com folhas finas, ela é acrescentada a molhos, frangos, peixes, ovos, etc. Possui sabor acentuado, devendo ser utilizada com moderação.

Salsa: existem dois tipos, de folhas lisas e frisadas. As folhas lisas são muito utilizadas para decorar pratos. Porém, ambas podem ser utilizadas em diversas preparações, como molhos, saladas, farofas, cozidos, etc.

Coentro: possui odor agradável, é muito utilizada em preparações com alimentos do mar, como peixes, mariscos e camarões.

Louro: é encontrado fresco, seco e em pó. Usado com moderação, é um ótimo tempero para feijões, ensopados, assados e carnes grelhadas.

Alecrim: acrescenta-se em carnes, aves, peixes e massas, suas folhas são de cor verde escura.

Tomilho: esta erva possui sabor picante, é encontrada fresca, seca ou em pó, pode-se utilizar em carnes, sopas, peixes, queijos e ovos.

As ervas aromáticas possuem pouquíssimas calorias e podem ser adicionadas nas preparações, reduzindo a quantidade de sal. Por isso tenha criatividade, varie e faça deliciosos pratos!

Minhas Dicas:

Se na sua cidade você não encontrar essas ervas frescas, você poder compra-las em lojas de produtos naturais desidratadas, dão o mesmo resultado. Agora se você pode ter um vaso pequeno em sua casa não deixe de plantar mangericão, e cheiro verde....são nossos maiores aliados.

Camarão na Moranga

Ingredientes

1 abóbora moranga

250 g de catupiry

300 g de camarão médio (com casca)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Sob água corrente, lave a moranga.

2. Com uma faca afiada, faça um corte na parte superior da moranga, formando uma tampa. Aperte a tampa para baixo para que se solte da abóbora. Pelo cabinho, puxe a tampa para cima para que se desprenda das sementes. Retire as sementes e reserve a tampa.

3. Com uma colher, espalhe o queijo catupiry no interior da abóbora. Reserve.

4. Retire as cascas e as cabeças dos camarões. Preserve as cascas e as cabeças para fazer caldo.

5. Faça um corte nas costas dos camarões no sentido do comprimento e retire as tripas com um palitinho de dentes. Coloque os camarões numa tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino.

6. Leve uma frigideira com o azeite ao fogo alto. Quando aquecer, coloque os camarões e deixe dourar por 1 minuto cada lado. Transfira os camarões fritos para uma tigela. Cubra com filme e leve à geladeira.

Reserve.

Para o caldo de camarão
Ingredientes

cascas e cabeças dos camarões

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de farinha de trigo

750 ml de água

2 talos de salsinha

2 grãos de pimenta-do-reino

Modo de Preparo

1. Leve uma panela média ao fogo alto. Quando aquecer, coloque o azeite, as cascas e as cabeças dos camarões, mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.

2. Adicione a farinha de trigo, mexa e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Junte a água e os ingredientes restantes. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, sem deixar o caldo ferver. Desligue o fogo.

3. Com uma peneira sobre uma tigela grande, coe o caldo. Reserve.

Para o recheio

Ingredientes

6 tomates médios

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de salsinha picada

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Leve uma panela com água ao fogo alto para ferver.

2. Prepare uma tigela com água e cubos de gelo.

3. Com uma faca, corte um X na base de cada tomate. Coloque os tomates na panela com água fervente e deixe por 10 segundos. Transfira os tomates para a tigela com o gelo.A partir do X, retire a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates ao meio no sentido horizontal. Descarte as sementes e pique grosso os tomates.

4. Numa panela média, coloque o azeite e leve ao fogo baixo. Quando aquecer, junte a cebola picada e deixe murchar por 2 minutos. Junte o alho picado, mexa bem e deixe por mais 1 minuto. Junte o tomate picado, o caldo de camarão e todos os ingredientes restantes. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Acrescente os camarões fritos, misture bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Retire do fogo.

5. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).

6. Numa panelinha, coloque um pouco de água e leve ao fogo alto para ferver.

7. Transfira o molho com os camarões para o da moranga e feche com a tampa. Forre com papel-alumínio todo o fundo e a lateral da moranga. Coloque a moranga numa assadeira. Despeje a água fervente na assadeira e leve ao forno preaquecido para assar em banho-maria por 90 minutos. Retire do forno, despreze o papel-alumínio e coloque a moranga num prato. Sirva a seguir.

Minhas Dicas:

Cuidado com o tempo que você vai fritar o camarão, pois se passar do ponto ele fica borrachudo. Assim que você começar a frita-los e ver que a cor dele está rosada, pronto.

Esse prato é uma delícia, super simples, pode usar o camarão pequeno mesmo, e somente saltea-los na frigideira. Combina com arroz branco, salada de folhas verdes e um bom vinho branco.

Salada Verde

Ingredientes

1 maço de alface-roxa

1 maço de alface-crespa

1 maço de alface-americana

1 maço de rúcula

1 maço de agrião

1 maço de endívia

azeite de oliva a gosto

sal e limão a gosto

Modo de Preparo

1. Para fazer uma boa salada verde, o segredo é escolher folhas bem variadas e, é claro, que não estejam machucadas. Geralmente, as primeiras folhas são as piores. Salada bem lavada é fundamental: depois do banho de água corrente, deixe as folhas de molho por uns 10 minutos numa tigela. Em seguida, nada de ir logo escorrendo a água. Retire as folhas da tigela cuidadosamente, uma a uma. As "sujeirinhas" ficarão no fundo da tigela.

2. Seque bem as folhas - salada molhada é salada sem sabor! A água dilui o tempero, ou o molho, se preferir.

3. Disponha as folhas numa saladeira ou travessa e reserve em local fresco até a hora de servir. Só lembrando: tempere a salada só no momento de servir, pois o sal faz com que as folhas murchem muito rapidamente.

Minhas dicas....

A Endívia nem sempre é fácil de encontra-la, e seu sabor nem sempre agrada a todos os paladares. Uma boa dica de montagem e você colocar em camadas, tipo primeio o alfaze roxo, depois a crespa, a americana e assim segue, pode-se misturar os temperos e coloca-los numa molheira, e cada um serve-se da folha que mais gosta.....Fica tudo de bom...só cuidado na hora da esterelização....

Quibe assado

Para a massa
Ingredientes
1/2 kg de carne moída (patinho)
1 1/2 xícara (chá) de trigo fino
2 xícaras (chá) de folhas de hortelã fresca1 cebola
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 colher (chá) de pimenta-síria
1 1/2 colher (chá) de sal
5 pedras de gelo

Modo de Preparo

1. Numa tábua, corte a cebola ao meio e cada metade em 3 pedaços. Reserve.
2. Numa tigela, coloque o trigo e 1/2 xícara (chá) de água. Deixe de molho por 15 minutos. Escorra e esprema com as mãos. Reserve.
3. No processador de alimentos, junte a carne, o trigo, a cebola, os temperos e o gelo. Bata por 30 segundos, misture com uma colher e bata novamente até ficar uma massa homogênea.
4. Em duas tigelas, separe as massas e reserve na geladeira.

Para o recheio
Ingredientes

1/2 kg de carne moída (capa de filé)2 cebolas médias picadas1 colher (chá) de pimenta-síria
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 colher (chá) de summac (tempero vermelho e ácido) (opcional)
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo

1. Numa frigideira média, derreta 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio. Coloque as nozes e deixe dourar por 10 minutos. Transfira as nozes douradas para um prato. Reserve algumas para a decoração.
2. Leve a mesma frigideira com o óleo ao fogo médio. Quando esquentar, refogue a cebola por 5 minutos. Junte a carne e refogue até secar a água. Tempere com a salsinha, os condimentos e o sal. Por último, acrescente as nozes e misture.
MontagemNão existem Ingredientes atribuidos a esta receita.

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno 200º (temperatura alta).
2. Numa travessa refratária de 20 x 20 cm, espalhe a massa com as mãos úmidas até que fique com 1 cm de espessura. Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa, usando porções pequenas para encaixar na travessa, como um quebra-cabeça. Alise a superfície novamente com as mãos úmidas até ficar com a mesma espessura de 1 cm. Risque o quibe, formando quadrados. Decore cada quadrado com um pedaço de nozes no centro. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite.
3. Leve o quibe ao forno por 20 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio decorado com hortelã.

Minhas Dicas:

Se quiser uma receita mais prática, é só aumentar a quantidade de carne moida para 1 Kg, peça para o açougueiro moer 2 vezes, dai tempere como segue a receita, e na hora de rechear, faça uma camada grosa de massa, e recheie com camadas de mussarela em fatias, e cebola e tomate em rodelas. Fica espetacular e não tem segredo nenhum....Meninos mão na massa...e Bom apetite....

Homens na cozinha.............

Bem atendendo a pedidos de amigos que querem surpreender suas esposas, namoradas ou até mesmo a mãe....vou colocar sempre algumas dicas especiais para o universo masculino viu.....a começar agora.....

Espaguete ao molho de tomate assado e alho

Ingredientes
100 g de espaguete

500 g de tomates maduros

1/2 colher (sopa) de sal

4 dentes de alho 40 g

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

1/2 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 150ºC (temperatura baixa).

2. Lave muito bem os tomates sob água corrente. Com uma faca afiada, corte em rodelas de 0,5 cm espessura.

3. Forre o fundo de uma assadeira grande com papel-alumínio. Distribua as rodelas de tomate sobre a assadeira forrada.

4. Polvilhe sal sobre as rodelas e leve a assadeira ao forno. Deixe os tomates assarem por aproximadamente 30 minutos. Abra o forno, retire a assadeira e regue as fatias de tomate com o azeite e acrescente os dentes de alho (com a casca).

5. Leve a assadeira novamente ao forno e deixe assar por mais 40 minutos.

6. Quando faltar 10 minutos para desligar o forno, leve uma panela grande com 3 litros de água ao fogo alto. Logo que a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

7. Retire a assadeira do forno. Separe e reserve algumas rodelas de tomate para a decoração.

8. Numa tigela, acrescente o restante das rodelas de tomate, os dentes de alho assados e descascados e a polpa de tomate e bata com um mixer até obter uma pasta homogênea. Se preferir, você pode usar o processador de alimentos.

9. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a tigela grande, acrescente pasta de tomate assado e misture bem.

10. Distribua a massa em 2 pratos, enfeite com as rodelas de tomate reservadas e sirva a seguir.

Minhas Dicas:

Fica perfeito................

Crème brûlée de gengibre ao perfume de laranja e baunilha

Ingredientes
1 l de creme de leite fresco

1/3 de fava de baunilha

1 colher (sopa) de gengibre fresco picado

raspas de 1 laranja

12 gemas

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

frutas vermelhas para decorar

Modo de Preparo

1. Numa tábua, corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento. Extraia as sementes, raspando com a ponta de uma faquinha.

2. Numa panela, coloque o creme de leite fresco, a fava, as sementes, o gengibre e as raspas da laranja. Leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e reserve.

3. Numa tigela, junte o açúcar branco com as gemas e bata com um batedor de arame (fouet) até obter uma gemada clara e brilhante. Se preferir, use a batedeira. Passe o creme de leite pela peneira e adicione à mistura, mexendo constantemente com o batedor de arame ou com uma colher de pau. Deixe o creme descansar por 15 minutos e distribua em 5 tigelinhas rasas individuais.

4. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média) por 10 minutos.

5. Numa assadeira, arrume as tigelinhas e leve ao forno. Com a assadeira no forno, adicione água suficiente para cobrir o fundo da assadeira, pois o creme deve assar em banho-maria. Deixe no forno por 25 minutos, retire as tigelinhas do forno e do banho-maria. Quando esfriar, leve à geladeira.

6. No momento de servir, polvilhe com o açúcar mascavo e caramelize com um maçarico ou com uma colher de prata. Segure a colher com um pano e coloque sobre a chama do fogão. Quando estiver bem quente, deslize sobre o açúcar que irá caramelizando. Decore com as frutas vermelhas e sirva a seguir.

Minhas dicas:

Dá um trabalhão essa sobremesa, mas o resultado final é perfeito....vale a pena...siga corretamente o modo de preparo e obterás sucesso.

Receitinha pra começar..........

Enrolado de peito de frango

Ingredientes:

6 FILÉS DE FRANGO

2 DENTES DE ALHO AMASSADOS

1 1/2 COLHER (CHÁ) DE SAL

1 PITADA DE PIMENTA-DOREINO PRETA

2 COLHERES (SOPA) DE VINHO BRANCO SECO

6 FATIAS DE PEITO DE PERU DEFUMADO

1 MAÇO DE ESPINAFRE COZIDO NO VAPOR

AZEITE PARA UNTAR

1/2 XÍCARA DE CALDO DE GALINHA COM 0% DE GORDURA

Modo de Preparo:

Coloque cada filé de frango entre dois pedaços de filme plástico e bata com um batedor de carne liso para deixá-lo mais fino. Tempere com o alho, o sal, a pimenta e o vinho. Coloque os filés em uma superfície lisa e, sobre cada um, disponha uma fatia de peito de peru defumado e, por cima, uma porção do espinafre cozido. Enrole, formando um rocambole, e prenda com palitos. Aqueça uma frigideira untada com azeite e acomode nela os enrolados. Frite até dourar de todos os lados. Adicione o caldo degalinha, tampe a frigideira e cozinhe por mais dez minutos ou até que os enrolados estejam macios. Sirva logo.Rende 6 enrolados.

Minhas dicas:

Acaso você não goste muito de espinafre, ou não vai dar tempo de cozinhar no vapor, que tal, substituir este recheio por uma fatia de presunto e outra de mussarela, enrole-as e enrole junto com os filés. O resultado também ficará ótimo se vc fizer um molho com base bechamel e ao final acrescentar uma boa colher de mostarda. Sirva com um bom vinho branco seco.

Aventuras Gastronômicas

Pois é, depois de muitos anos fora do jornalismo, ter feito uma faculdade de gastronomia, hoje começo uma partilha das minhas experiências dentro da cozinha, fora dela, pelos lugares que passo e posso experimentar sabores exóticos. Este espaço é para isso, para comentar sobre os hábitos alimentares, indicação de locais legais para se comer bem. Além é claro de dicas, truques e receitinhas pra animar nosso dia-a-dia....
Espero que saboreiem este blog com o mesmo gosto que tenho em elabora-lo.